Spenden Sie nicht verwendete oder übrig gebliebene Lebensmittel an die örtliche Tafel, um Menschen in Not zu unterstützen. Dies reduziert Lebensmittelverschwendung und fördert soziale Gerechtigkeit. Bitte beachten Sie, dass die Tafel nur unverarbeitete und nicht abgelaufene Produkte annimmt.

Setzen Sie verstärkt Biolebensmittel ein. Der CO2-Fußabdruck von Biolebensmitteln ist im Allgemeinen kleiner als jener der „konventionellen" Variante. Der verstärkte Einsatz von Biolebensmitteln wird auch aufgrund der klaren Vorteile in den Bereichen Pestizideinsatz, Naturschutz, Biodiversität, Tierwohl etc. dringend empfohlen.

Reduzieren Sie an Buffets, in Restaurant-, in Hospitalitybereichen etc. die Fleischmengen pro Portion.

Kantinen und Cafeterien für freiwillig Engagierte und Mitarbeitende bieten nur vegetarische und vegane Speisen an. Fleischgerichte werden nicht angeboten.

Bieten Sie als Speisen und Gerichte vegetarische und vegane Alternativen an. Essensstände müssen zu jedem fleischhaltigen Angebot mindestens eine vegetarische/vegane Alternative anbieten (z. B. eine fleischhaltige Frikadelle und eine vegetarische Frikadelle). Im Restaurantbereich, bei Buffets etc. müssen zu jedem fleischhaltigen Angebot mindestens eine vegetarische und eine vegane Alternative angeboten werden.

Setzen Sie eine verpflichtende, ausschließliche Verwendung von Mehrwegbechern für alle Getränke wie Bier, Softdrinks, Wasser etc. um. Handhaben Sie dies – falls relevant – genauso bei Glühwein, Kaffee und Tee. Mehrwegbecher kommen in allen Bereichen zur Anwendung, d. h. in den Sportstätten und an allen Veranstaltungsorten, aber auch an Verkaufsständen bzw. bei „fliegenden Händlern“ in deren Umfeld bzw. an ausgeschilderten Zuschauerwegen.

Kaufen Sie ausschließlich Fischprodukte ein, die MSC-, Bio-, oder ASC-zertifiziert sind. Als Siegel zählen MSC-Siegel (Wildfänge), Naturland-, Bioland- oder ASC-Siegel (Farmherkünfte) sowie EU-Biosiegel. Berücksichtigt werden Fisch, Fischprodukte und Meeresfrüchte. Verzichten Sie bei Sportveranstaltungen, die in Regionen stattfinden, in denen keine direkte Bezugsquelle (Aquakultur, Fischfang) vorhanden ist, komplett auf Fisch.

Beteiligen Sie sich an Foodsharing-Initiativen, indem Sie überschüssige Lebensmittel teilen. So tragen Sie zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung bei und fördern nachhaltigen Konsum in der Gemeinschaft. Foodsharing nimmt auch bereits zubereitete, aber noch verwertbare Lebensmittel an.

Ermöglichen Sie allen Akteuren, wiederauffüllbare Flaschen (z. B. bis 0,75 l) mit auf das Veranstaltungsgelände zu nehmen, die mit Wasser von Trinkwasserstationen oder aus dem Kran aufgefüllt werden können.

Verwenden Sie für bestimmte Produkte wie Kaffee, Tee und Schokolade Produkte, die aus fair zertifiziertem Handel stammen. Folgende Produktgruppen werden empfohlen: Reis, Kaffee, Tee, Kakaoerzeugnisse, Bananen, Ananas, Orangensaft, Quinoa, Nüsse und Schalenfrüchte.

Installieren Sie im Bereich der Eingänge der Sportstätte und Fanzonen sowie gut verteilt in der Sportstätte und deren Umfeld sowie in den Fanzonen Rückgabestellen für Mehrwegbehältnisse, die z. B. von freiwillig Engagierten betrieben werden (eine Option sind auch Rücknahmestationen, an denen Becher als Pfandspende eingeworfen werden können; als Nebeneffekt werden Warteschlangen reduziert). Diese können gleichzeitig als Informationsstände genutzt werden, an denen auch zum Mehrwegsystem und zur Getrenntsammlung beraten wird. Nach Veranstaltungsschluss können die freiwillig Engagierten hier ggf. von den mobilen Getränkeverkäufern unterstützt werden. Ggf. kann in den Verträgen mit den Lieferanten der Mehrwegbehältnisse vereinbart werden, dass sie sich an der Rücknahme beteiligen. Es ist zu beachten, dass an den Rücknahmestellen im Bereich der Ein- und Ausgänge sowohl die Behältnisse der Sportstätte als auch die des Umfeldes zurückgenommen werden, falls diese unterschiedlich sind.

Setzen Sie keine Lebensmittel ein, die mit dem Flugzeug transportiert werden.

Geben Sie Speisen und Getränke in Medien-/Helferzentren, in Cafeterien, im Staff Bistro etc. sowie in Hospitalitybereichen (Buffet, Service am Tisch oder Kantinenbetrieb) ausschließlich mit Mehrweggeschirr (Porzellanteller/-tassen etc., Metallbesteck, Gläser) aus.

Reduzieren Sie bei der Speisenausgabe im Zuschauendenbereich Verpackungsmengen durch folgende Maßnahmen (Beispiele):

- Pack´s ins Brot: Bratwurst, Schnitzel etc. werden im Brötchen ausgegeben, ohne z. B. einen Pappteller/eine Pappunterlage.

- Pizzastücke werden auf einer Serviette ausgegeben.

- Pommes Frites, Popcorn etc. werden in einer Papiertüte ausgegeben (wichtig: ohne Kunststoffbeschichtung; möglichst maximales Gewicht oder maximale Größe angeben).

- Eis wird in einer Waffel ausgegeben.

- Brezeln und andere Backwaren werden ohne Verpackung ausgegeben.

- Servietten sind unbeschichtetet, unbedruckt und kompostierbar.

- Werden Verpackungen nicht durch Maßnahmen wie Pack‘s ins Brot, Ausgabe in/auf Servietten oder Papiertüten minimiert, muss ein Mehrwegsystem verwendet werden.

- Kunststoffeinwegverpackungen sind grundsätzlich nicht zulässig.

Reis ist die mit Abstand klimaschädlichste Stärkebeilage, die Sie daher bestmöglich vermeiden sollten.

Verwenden Sie klare Kennzeichnungen an den Essens- und Getränkeständen, die gesunde Speisen und Getränke hervorheben und z. B. Nährwertinformationen bereitstellen.

Sensibilisieren Sie das Ausgabepersonal von Speisen (z. B. am Buffet) dafür, dass die ausgegebenen Mengen im Fall des Nichtkonsums zu Abfällen werden und daher entsprechende Maßnahmen ergriffen werden sollten (z. B. Ausgabe kleinerer Mengen, gezieltes Nachlegen von Speisen).

Kennzeichnen Sie die Speisen am Buffet sichtbar und deutlich, um „Fehlgriffe" zu vermeiden.

Informieren Sie Besuchende/Speisende insbesondere im Hospitalitybereich, in Kantinen etc. über Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen.

Informieren Sie über die Herkunft der angebotenen Lebensmittel. Schaffen Sie hierdurch Transparenz.

Setzen Sie einen pauschalen Preisaufschlag für fleischhaltige Speisen an von z. B. 1,- Euro im Restaurantbereich und 0,50 Euro an Essensständen. Kommunizieren Sie den Preisaufschlag, z. B. über eine separate Ausweisung auf der Rechnung (Restaurantbereich) oder eine entsprechende Beschilderung (Essensstände). Die zusätzlich eingenommenen Mittel werden für Klimaschutzprojekte eingesetzt, z. B. in Sportvereinen.

Stellen Sie sicher, dass auf dem Veranstaltungsgelände ausreichend Getränkestände vorhanden sind, die zucker- und alkoholfreie sowie zuckerreduzierte Getränke anbieten (z. B. ungesüßte Tees, frisch gepresste Säfte und Smoothies, Zero-Getränke, alkoholfreies Bier).

Informieren Sie alle Akteure, dass kostenloses Trinkwasser bereitsteht und Wasser ggf. aus dem Kran getrunken werden kann (z. B. durch Aufkleber oder Plakate an den Waschbecken oder Wasserstationen oder Informationen, die im Vorfeld an die Akteure versendet werden).

Bieten Sie gesunde Speisen und Getränke zu günstigen Preisen an oder arbeiten Sie mit Rabatten. Finden Sie ggf. Sponsoren, die finanzielle Mittel für die Preisgestaltung zur Verfügung stellen oder gesunde Speisen und Getränke als Sponsoringware anbieten.

Stellen Sie sicher, dass auf dem Veranstaltungsgelände ausreichend Essensstände, Kantinen oder Cafeterien vorhanden sind, die gesunde Speisen anbieten. Dazu gehören z. B. frische Salate, Vollkornprodukte, magere Proteine, Obst, Gemüse und gesunde Snacks wie Nüsse oder Joghurt.

Informieren Sie die Zuschauenden frühzeitig über Mitnahmeregelungen für die Sportstätten, falls diese vorhanden sind. Dies kann z. B. direkt auf den Tickets angegeben werden (Beispiel: Taschen dürfen nur bis zu einer Größe von xyz mit in das Stadion genommen werden, Regenschirme dürfen nicht mit ins Stadion genommen werden.).

Verwenden Sie möglichst in der gesamten Stadt (zumindest an der Veranstaltungstätten/an den Veranstaltungsplätzen und im Sportstättenumfeld, möglichst auch in den Sportstätten) das gleiche Mehrwegbehältersystem. Manche Sportstätten, z. B. Stadien, haben im Normalfall schon Verträge mit entsprechenden Anbietern. Deshalb könnte es eine gute Lösung sein, in den Veranstaltungstätten/an den Veranstaltungsplätzen und im Umfeld die Becher und Mehrwegbehältnisse des gleichen Anbieters zu nutzen, der die Sportstätten/Stadien beliefert.

Sammeln Sie Bratöl (Fritteusen) getrennt, um eine spätere Nutzung z. B. als Biodiesel zu ermöglichen.

Setzen Sie einen reduzierten Sicherheitszuschlag von 10-20 % bei der Planung der Lebensmittelmengen (Buffet) an, um Lebensmittelabfälle zu vermeiden.

Bieten Sie höchstens eine Rindfleischspeise an jeder Essensausgabe (Buffets, Restaurant-, Hospitalitybereich) an. Produkte von Wiederkäuern, insbesondere Rindern, sind mit hohen THG-Emissionen verbunden, da bei der Verdauung Methan entsteht. Außerdem ist bei großen Tieren das Verhältnis aus Fleischertrag und verfütterten Futtermitteln nachteiliger. Der CO2-Fußabdruck pro Kilogramm Rindfleisch beträgt z. B. ungefähr das Dreifache von Schweinefleisch.

Falls Food-Trucks und ähnliche Stände von beauftragten Firmen (d. h. Unternehmen, die keine offiziellen Partner oder Sponsoren sind) „neutral" dargestellt werden müssen (d. h. ohne Firmenlogo, Firmenbezeichnung etc.), sollten Sie das Logo/den Namen mit möglichst wenig Materialaufwand abhängen oder abkleben.

Setzen Sie die Preise (eines Speisentyps) proportional zum jeweiligen CO2-Fußabdruck der Speisen an. Z. B. muss eine vegane Bratwurst ca. 40 % und eine vegetarische Bratwurst ca. 60 % des Preises kosten, der für eine fleischhaltige Bratwurst (Schweinefleisch) angesetzt wird.

Wählen Sie hochwertige vegetarische und vegane Gerichte aus, bei denen mithilfe von Testläufen gewährleistet wird, dass die Produkte gut schmecken. Schulen Sie das Personal im Zubereiten und Kochen von vegetarischen und speziell veganen Speisen.

Bieten Sie in Kantinen oder bei internen Veranstaltungen Speisen an, die den religiösen Ernährungsanforderungen entsprechen, wie koscheres, halales oder vegetarisches Essen.

Verwenden Sie wassersparende Spülmaschinen.

Bauen Sie für Spül- und Cateringeinrichtungen Fettabscheider ein.

Arbeiten Sie mit lokalen Unternehmen für Dienstleistungen z. B. aus dem Bereich Broadcast, Audiodeskription, Marketing und IT zusammen, um die regionale Wirtschaft zu stärken und nachhaltige Lieferketten zu ermöglichen.

Bieten Sie den Besuchenden die Möglichkeit, ihren Pfand (Mehrwegbecher) für einen guten Zweck zu spenden. Durch die Einrichtung von Rücknahmestationen, an denen Becher als Pfandspende eingeworfen werden können, werden gleichzeitig Warteschlangen vermieden, sodass das Litteringrisiko sinkt.

Legen Sie ein einheitliches Pfand für Becher und möglichst auch für Speisebehältnisse fest (im Fall einer bundesweiten Sportveranstaltung möglichst auch eine bundesweite Festsetzung).

Bieten Sie den Sportlerinnen und Sportlern Zugang zu Ernährungsplänen und Beratung an, die auf ihre spezifischen sportlichen Anforderungen abgestimmt sind/ist. Dies könnte auch vor der Veranstaltung durch Newsletter oder Apps erfolgen.

Verwenden Sie keine keine phosphat- oder chlorhaltigen Spül- oder Reinigungsmittel. Geben Sie dies vertraglich an beauftragte Firmen weiter und kontrollieren Sie die Einhaltung.

Beschaffen Sie die Getränke ausschließlich in Mehrwegsystemen: Bierfässer, Zapfanlagen, Mehrwegkisten und -flaschen (Säfte, Mineralwasser, Limonaden etc.). Es werden keine Einwegflaschen und keine Flaschen in Kartonagen oder eingeschweißt in Folie angeliefert. Außnahmen stellen Sektflaschen und – falls nicht möglich – Weinflaschen (bitte prüfen) dar.

Im gesamten Stadtgebiet des Austragungsortes werden Betreiber von Kiosken, Fastfood-Restaurants, Biergärten u. Ä. dafür sensibilisiert, ausschließlich Mehrwegbecher auszugeben. Dies gilt insbesondere während der Sportveranstaltung, soll aber möglichst bereits davor eingeführt und dauerhaft weitergeführt werden.

Soweit eine Mehrwegpflicht bei Veranstaltungen auf öffentlichem Gelände der Stadt noch nicht geregelt ist, sollte diese in der Abfallsatzung (wie z. B. in München und Nürnberg), in einer Beschaffungs-Verordnung oder -satzung (wie in Berlin) oder speziell in einer Satzung zu Großveranstaltungen (z. B. Marktsatzung in Weimar) festgeschrieben werden. Dabei sollten alle erlaubten Behältnisse zur Getränke- und Speisenausgabe explizit aufgeführt werden. Beispiel: ausschließlich bepfandete Mehrwegbehältnisse mit Ausnahme von unbeschichteten, unbedruckten und kompostierbaren Servietten und Papiertüten (z. B. für Pommes; maximales Gewicht oder maximale Größe angeben). Eine Regelung für bestehende Pachtverträge für Standbetreiber, z. B. im Stadionumfeld oder für Caterer im Stadion, sollte aufgenommen werden. Bei einer Rückwirkung auf bestehende Verträge muss sichergestellt werden, dass die Änderung zumutbar (Kosten, Umsatz) und die Übergangszeit ausreichend ist. Es ist außerdem zu beachten, dass eine Beschaffungssatzung nur gegenüber der Verwaltung gilt. Deshalb ist zusätzlich oder alternativ eine Ergänzung in der Abfallsatzung oder – noch besser – eine eigene Satzung zu Großveranstaltungen zu empfehlen.

Sorgen Sie dafür, dass alle Akteure Zugang zu kostenlosem Trinkwasser haben (z. B. über Leitungswasser aus dem Kran und durch kostenlose Trinkwasserstationen und Wasserspender auf dem Veranstaltungsgelände).

Legen Sie bereits im Vergabeverfahren und bei der Auswahl des Caterers für Kantine, Hospitalitybereich, Verkaufsstände etc. die Vermeidung von Lebensmittelabfällen, vegetarische/vegane Speisen, Bioprodukte etc. als Auswahlkriterien fest und berücksichtigen Sie diese in Verträgen.

Spenden Sie nicht ausgegebene Speisen an wohltätige Organisationen wie tafel.de, lebensmittelretten.de, food-sharing.de und fair-teiler.com, um die Abfallmengen zu reduzieren. Zeigen Sie Möglichkeiten und die jeweiligen Bedingungen zur Weitergabe von übrigen Speisen im Vorfeld des Caterings auf und treffen Sie feste Absprachen. Dabei werden die geltenden Hygienevorschriften berücksichtigt. Lebensmittel-Spenden werden gut vorbereitet (Was, wie viel, wann, wo, vorausgefülltes Formular, usw.). Stellen Sie eine rechtliche Absicherung durch Haftungsausschluss sicher.

Geben Sie Gästen die Möglichkeit, übrig gebliebene Lebensmittel mitzunehmen („Reste-Boxen" bereitstellen), und informieren Sie sie darüber. Geben Sie übrig gebliebene Lebensmittel auch an Mitarbeitende, freiwillig Engagierte etc. weiter, z. B. in bereitgestellten Behältern.

Optimieren Sie das Ausgabemanagement von Speisen hinsichtlich der Vermeidung von Lebensmittelabfällen: Umfang des Angebots, Portionsgrößen, Nachbestückung des Buffets, Beschilderung, kleine Teller, einzelne Speisen dürfen auch mal ausgehen etc.

Verwenden Sie möglichst keine Produkte aus beheizten Treibhäusern. Setzen Sie möglichst saisonale Lebensmittel ein.